pain viennois

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Pain viennois

 

Pain viennois.Le pain viennois est un pain long à croûte souple et brillante, décoré de profondes incisions, incorporant en faible quantité des ingrédients qui le rapprochent desviennoiseries d’où son nom : un peu de sucre (25 g[1] pour un kilogramme de farine de gruau rouge de préférence) ; un peu de lait (18 g[2]) ; un peu de malt ; du beurre (60 g[3]). Les proportions de ces ingrédients peuvent être augmentées pour un produit plus richealors proche du pain brioché ou du pain au lait nettement plus petit.Destiné à être consommé le jour même généralement pour le petit-déjeuner ou le goûter, le pain viennois est parfois orné de pépites de chocolat et est ordinairement façonné en baguette (« baguette viennoise ») ou ficelle (« ficelle viennoise ») avec un poids de pâton respectivement de 300 et 150 g.,,

 

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